Recepten

Romige risotto is pure comfort food. Het zachte, romige mondgevoel, de aardse smaak van paddenstoelen en die heerlijk volle geur die uit de pan opstijgt. Dit gerecht vraagt om een glas wijn ernaast. Risotto met paddenstoelen is een klassieker voor herfst en winter, wanneer het vaker regent en koud wordt. En het mooie is: met de juiste wijn maak je dit gerecht nóg spannender.

Onze wijntip bij risotto met paddenstoelen | Welke wijn bij risotte met paddenstoelen?

Bij een gerecht als dit kun je verschillende kanten op. Kies je voor wit, dan frist de wijn de romigheid van de risotto mooi op. Ga je voor rood, dan sluit de wijn aan bij het aardse karakter van de paddenstoelen. Wij tippen daarom een duo uit Veneto: Rosso Passo Veneto Lenotti en Colle dei Tigli Bianco del Veneto Lenotti. Samen vormen ze hét perfecte setje om iedereen aan tafel blij te maken.

Deze combinatie werkt zo goed omdat beide wijnen een balans brengen in het gerecht, elk op hun eigen manier. De Rosso Passo sluit met zijn zachte tannines en rijp rood fruit prachtig aan bij de aardse diepte van de paddenstoelen. Tegelijkertijd maakt de Colle dei Tigli met zijn frisse citrus- en appelaroma’s de romigheid van de risotto lichter en spannender. Zo heb je altijd de juiste wijn voor verschillende voorkeuren aan tafel, en samen vormen ze een compleet plaatje dat de risotto van meerdere kanten aanvult.

Luxe tip voor fijnproevers

Wil je echt uitpakken? Voeg wat verse truffel toe aan je risotto en kies voor een wijnklassieker. Denk aan een krachtige Barolo die de diepte van paddenstoelen versterkt, of een elegante witte Bourgogne met romige spanning. Daarmee maak je van deze risotto een gerecht voor een feestelijke avond.

Ingrediënten risotto met paddenstoelen voor vier personen

• 300 g risottorijst 
• 1 l groentebouillon 
• 250 g gemengde paddenstoelen
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 ml droge witte wijn

• 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
• 2 el olijfolie
• 30 g boter
• Verse peterselie, gehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze risotto met paddenstoelen

1. Het geheim van een goede risotto? Aandacht en geduld! 
2. Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een ruime pan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
3. Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glanzen. Blus af met de witte wijn en laat deze inkoken.
4. Voeg een soeplepel bouillon toe, roer en wacht tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal dit, steeds een soeplepel per keer, tot de rijst gaar maar nog een beetje bite heeft (ongeveer 18-20 minuten).
5. Bak intussen de paddenstoelen apart in een beetje olie tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.
6. Meng de paddenstoelen door de risotto, samen met de rest van de boter en de Parmezaanse kaas. Laat even rusten met de deksel op de pan.
7. Garneer met peterselie en eventueel extra Parmezaan.

Proefnotitie van Rosso Passo Veneto Lenotti

De Rosso Passo Veneto is een soepele rode wijn van Merlot en Sangiovese. Je proeft rijp rood fruit, kersen en pruimen, met een zachte kruidigheid in de afdronk. De tannines zijn mild, waardoor hij perfect combineert met de romigheid van de risotto en het aardse van de paddenstoelen. Elegant, toegankelijk en een ideale rode wijn bij dit gerecht.

Proefnotitie van Colle dei Tigli Bianco del Veneto Lenotti

De Colle dei Tigli Bianco is een frisse witte wijn van Garganega en Trebbiano. Hij geurt naar citrus en appel, met een vleugje witte bloesem. In de mond levendig en verkwikkend, precies wat de risotto lichter en spannender maakt. De wijn contrasteert prachtig met de romige structuur en brengt balans in het gerecht.

Risotto met paddenstoelen is een gerecht dat uitnodigt om te spelen met wijn. Of je nu kiest voor de klassieke Veneto-combinatie van Rosso Passo en Colle dei Tigli, of wilt uitpakken met truffel en een Barolo of witte Bourgogne, één ding staat vast: met de juiste wijn smaakt dit gerecht nog beter.

Eet smakelijk!

De zomer is hét seizoen om de barbecue aan te steken en in de buitenlucht te genieten van heerlijk eten. Hoog tijd om je vrienden en familie uit te nodigen dus! Heb je binnenkort een barbecue gepland, en ben je nog op zoek naar inspiratie? Lees dan verder, want in dit artikel vind je drie lekkere BBQ-recepten die perfect passen bij een zomerse avond.

1. Mexicaanse kipspiesjes

Breng de smaken van Mexico naar je achtertuin met deze kruidige kipspiezen! De combinatie van rode peper, paprika en tacokruiden zorgt voor een licht-pittige smaak. Serveer met guacamole en nacho chips voor een heerlijke Mexicaanse snack. De bereidingstijd is ongeveer 55 minuten.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 kippendijfilets
• 1 grote teen knoflook
• 1 rode peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 14 gram chicken taco kruidenmix
• 2 eetrijpe avocado’s
• 1 limoen
• 1 paprikamix
• 200 gram nachochips
• 4 metalen spiesen

Bereidingswijze:

Snijd de kippendijfilets in blokjes en marineer ze in fijngehakte knoflook, rode peper, olijfolie en de taco kruidenmix. Laat dit minstens 30 minuten (hoe langer, hoe beter) in de koelkast marineren. Maak daarna de guacamole door avocado’s te prakken en te mengen met limoensap, knoflook en rode peper.

Snijd de paprika’s in stukken, rijg deze aan de spiezen en wissel het af met de blokjes kip. Gril als laatst de spiesen ongeveer 12 minuten op de barbecue, en draai ze regelmatig om zodat ze egaal gaar worden. Serveer je heerlijke kip hapjes met guacamole en nachochips!

Lees ook: Wijn bij de barbecue: do's and don'ts

2. Vispakketjes van de bbq

Zin in een lekker stukje vis op de bbq? Dan zijn deze vispakketjes ideaal. Ze zijn eenvoudig klaar te maken en smaken alsof je er uren voor in de keuken hebt gestaan! Een lichte en smaakvolle optie voor een zomerse avond die gegarandeerd in de smaak zal vallen. De bereidingstijd is ongeveer 15-20 minuten.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 250 gram wilde zalmfilet (diepvries of vers)
• 50 gram Italiaanse roerbakgroenten
• 2 eetlepels groene pesto
• 60 gram mozzarella
• snufje zout en peper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Aluminiumfolie

Bereidingswijze:

Om te beginnen leg je op een stuk aluminiumfolie de roerbakgroenten klaar. Plaats de zalm er bovenop en breng het op smaak met zout en peper. Smeer de zalm in met pesto en leg de plakjes mozzarella erop. Strooi een beetje oregano over het geheel heen.

Vouw de folie dicht tot een pakketje en leg het met de naad naar boven op de barbecue.

Gaarde pakketjes vervolgens zo’n 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte van de zalm.

Lees ook: Wijn & BBQ: de ultieme gids voor perfecte combinaties

3. Spicy tempeh van de bbq met broccolisalade

Als je zin hebt in een vegetarische bbq, is deze pittige tempeh met een frisse broccolisalade een heerlijke optie. De combinatie van kruidige tempeh en een frisse salade zorgt voor een voedzame en lekkere maaltijd. Het duurt ongeveer 45 minuten om deze maaltijd op tafel te zetten.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 200 gram tempeh
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel sambal oelek
• 1 teen knoflook (geperst)
• 1 eetlepel sesamolie
• 300 gram broccoli
• 1 rode ui (in dunne ringen)
• 2 eetlepels rozijnen
• 2 eetlepels amandelschaafsel
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise

Bereidingswijze:

Snijd de tempeh in dunne plakjes en marineer deze in een mengsel van de sojasaus, ahornsiroop, sambal, knoflook en sesamolie. Laat het minimaal 30 minuten marineren. Hoe langer, hoe beter de resultaten!

Snijd de broccoli in kleine roosjes en blancheer ze kort. Meng ze vervolgens met rode ui, rozijnen, amandelschaafsel, yoghurt en mayonaise tot een salade. Gril daarna de tempeh 5-6 minuten op de barbecue, en keer ze regelmatig. Serveer de gegrilde tempeh met de broccolisalade, en voila: een heerlijke vegetarische maaltijd!

Klaar voor de zomer

Met deze gevarieerde recepten wordt jouw zomerse barbecue een culinair feestje. Als je nog aanraders zoekt voor bijpassende wijnen, kun je deze hier vinden. Of je nu kiest voor vlees, vis of vegetarisch, er is voor ieder wat wils. Geniet ervan!

Zin in een zomerse avond vol smaak? Ga voor sappige gamba’s van de grill met knoflook en citroen. Dit eenvoudige maar indrukwekkende gerecht barst van de mediterrane aroma’s, en is perfect voor een avond in de tuin of tijdens een spontane BBQ. De combinatie van gegrilde gamba’s met frisse citrustonen en knoflook vraagt om een wijn die het gerecht aanvult, zonder te overheersen. Onze tip: José Galo Rueda Verdejo. Deze Spaanse witte wijn is strak, aromatisch en zinderend fris. Precies wat je nodig hebt om de smaak van de gamba’s te balanceren en hun delicate smaak te laten schitteren. 

Onze wijntip bij gamba’s van de grill | Welke wijn bij gamba’s?

Gamba’s combineren een licht zoetige smaak met zilte invloeden en sappige structuur. De marinade van citroen en knoflook voegt frisheid en kruidigheid toe. Een wijn met levendige zuren, een licht aromatisch profiel en een strakdroge afdronk is hier op z’n plek. De José Galo Rueda Verdejo is zo’n wijn. Denk aan citrus, groene appel, witte bloesem en een hint van venkel. Hij is verkwikkend, zuiver en verliest nooit zijn grip. Dat maakt hem dé match bij gegrilde gamba’s. De zuren en fruitigheid sluit aan bij de citroen en de subtiele bittertjes geven tegenwicht aan de gegrilde randjes. Een zomerse topcombinatie die je keer op keer wilt maken. 

Ingrediënten voor gamba’s van de grill met knoflook en citroen

• 300 g rauwe gamba’s, gepeld maar met staartje
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 citroen (sap + rasp)
• 2 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie

Bereidingswijze gamba’s van de grill

1. Meng in een kom de knoflook, citroensap, citroenrasp, olijfolie, paprikapoeder, zout en peper.
2. Voeg de gamba’s toe en laat 15-30 minuten marineren.
3. Grill de gamba’s kort op de barbecue tot ze roze en licht gekarameliseerd zijn.
4. Bestrooi met verse peterselie en serveer.

Serveertip en variaties

Deze gamba’s zijn heerlijk als voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd bij een salade. Serveer met knapperig brood om in de knoflook-citroensappen te dippen, of leg ze op een bedje van gegrilde courgette en paprika. Liever wat pittiger? Voeg een snufje chilivlokken toe aan de marinade. En vergeet vooral dat lekkere glas José Galo Verdejo niet, dat maakt het helemaal af.

Proefnotitie van José Galo Verdejo

José Galo Rueda Verdejo is een witte wijn uit Rueda die barst van frisheid en karakter. In de neus herken je direct citrus, groene appel en een hint van venkel. De smaak is strakdroog, met levendige zuren en een lichte bitterheid in de afdronk die voor extra spanning zorgt. Hij is aromatisch zonder zwaar te worden, en daardoor perfect bij zeevruchten, lichte visgerechten en frisse salades. Serveer gekoeld, rond 8 °C. Een wijn die moeiteloos charme en pit combineert, precies wat je zoekt bij deze gamba’s.

Eet smakelijk! Ontdek hier al onze witte wijnen.

Zin in een avond die anders is dan anders? Zet je favoriete playlist aan, haal een bamboematje uit de kast en maak zelf sushi. Natuurlijk met een goed glas wijn erbij. Waar je misschien eerder aan saké of bier denkt, blijkt een frisse, lichtzoete witte wijn namelijk verrassend goed te werken bij sushi. Onze tip? Sumo Cat Riesling. Deze Duitse Riesling is fruitig, speels en lichtvoetig, met een vleugje restzoet dat perfect matcht met de ziltigheid van sojasaus, het romige van avocado en zelfs een snufje wasabi. We houden het eenvoudig: deze maki met zalm, avocado en komkommer vraagt geen sushischef-diploma, maar maakt wel indruk. Vers, kleurrijk en net zo vrolijk als het etiket van de wijn zelf.

Onze wijntip bij sushi met zalm en avocado | Welke wijn bij sushi?

Sushi vraagt om een wijn die fris is, met een klein zoetje en genoeg zuren om de zoute, romige en soms pittige smaken in balans te houden. En daar komt Sumo Cat Riesling om de hoek kijken. Deze Duitse witte wijn is gemaakt van 100% Riesling en geurt naar perzik, groene appel en limoen. De smaak is sappig, elegant en licht aromatisch, met een subtiel restzoetje dat de sushi net dat beetje extra lift geeft. De frisheid snijdt mooi door de vettigheid van de zalm en avocado, terwijl het fruitige karakter zorgt voor balans bij soja en gember. Ook pittige accenten, denk aan wasabi of sriracha-mayo, krijgen een vriendelijke tegenhanger. Kortom: een wijn die alles samenbrengt.

Ingrediënten voor maki met zalm en avocado (voor ± 24 stukjes)

• 250 g sushirijst
• 4 norivellen
• 2 el rijstazijn
• 1 tl suiker
• 1/2 tl zout
• 100 g verse zalm (sashimi-kwaliteit of gerookt als alternatief)
• 1/2 avocado
• 1/3 komkommer
• Sojasaus, wasabi, ingelegde gember
• Optioneel: sesamzaad, sriracha-mayo

Keukentools: sushimatje, scherp mes

Bereidingswijze sushirollen met zalm en avocado

1. Kook de rijst volgens de verpakking. Meng na het koken met rijstazijn, suiker en zout. Laat afkoelen tot lauwwarm.
2. Snijd de zalm, avocado en komkommer in smalle reepjes.
3. Leg een norivel op je sushimatje met de glanzende kant naar beneden.
4. Verdeel een dunne laag rijst over het vel, laat bovenaan ongeveer 2 cm vrij.
5. Leg in het midden een reepje zalm, avocado en komkommer. Rol strak op met behulp van het matje.
6. Snijd de rol in 6–8 gelijke stukken met een scherp, vochtig mes. Herhaal met de rest.
7. Serveer met sojasaus, wasabi, gember en eventueel wat sesamzaad of sriracha-mayo.

Serveertip en variaties

Deze sushirollen zijn perfect voor een lichte avondmaaltijd of een informele borrel. Serveer ze op een plank met extra dipjes en een koud glas Sumo Cat Riesling erbij. Meer pit? Voeg wat rode peper toe of kies voor tonijn met wasabi. Liever vegetarisch? Laat de zalm weg en vul met avocado, mango en komkommer.

Proefnotitie van Sumo Cat Riesling

Sumo Cat Riesling is een frisse, lichtzoete witte wijn met een energiek karakter. De geur is expressief: sappige perzik, limoen en bloesem. De smaak is zuiver, fruitig en heeft net dat tikje restsuiker dat hem perfect inzetbaar maakt bij Oosterse gerechten. De zuren houden de wijn levendig, terwijl het fruit zorgt voor balans en drinkplezier. Het lage alcoholpercentage maakt hem extra geschikt voor lange zomeravonden of lichte maaltijden. Serveer goed gekoeld, rond 8 °C, en je hebt een sushi-wijn die zowel beginners als liefhebbers blij maakt.

Eet smakelijk! Ontdek hier alle andere witte wijnen.

De lente is het seizoen van knapperige groenten, frisse smaken en zonnige maaltijden. De tijd van het jaar waarin we zin krijgen in lichte gerechten met kleur en energie. Gerechten die net zo levendig zijn als het seizoen zelf. Deze ovenfrittata met groene asperges, romige feta en verse kruiden is daar het perfecte voorbeeld van. Hij is luchtig maar vullend, eenvoudig maar smaakvol, en je zet ’m zonder stress op tafel. Geserveerd in mooie stukken is het een ideaal lentegerecht: als brunch met vrienden, picknick op een kleed in het park, of als lichte avondmaaltijd met een salade erbij. En met een glas Feudo Arancio Grillo erbij wordt het helemaal een ode aan de lente. Zacht, fris, en precies wat je nodig hebt voor een momentje zonnige eenvoud op je bord én in je glas.

Onze wijntip bij frittata met groene asperges en feta | Welke wijn bij frittata met groene asperges?

Frittata met groene asperges en feta vraagt om iets fris, kruidig en bloemigs. Een wijn met finesse én een zuurtje om het romige van de eieren en feta te liften. Onze favoriete match: de Siciliaanse Feudo Arancio Grillo uit Sicilië. Deze wijn van de lokale Grillo druif is aromatisch maar niet zwaar, met tonen van citrus, witte perzik en een hint van bloesem. De frisse zuren houden het geheel luchtig, terwijl de mediterrane touch prachtig samengaat met de zilte feta en verse kruiden. Een frittata als deze vraagt om een witte wijn die niet te zwaar is, maar wél karakter heeft, en dat zit met deze Grillo helemaal goed.

Ingrediënten voor frittata met groene asperges (voor 4 personen)

• 8 eieren
• 100 g groene aspergetips (kort geblancheerd of even gebakken)
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 75 g feta, verkruimeld
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• 50 ml room of volle melk
• Zout en peper
• Snufje nootmuskaat of chilivlokken (optioneel)
• 1 el olijfolie (voor invetten)

Bereidingswijze frittata met groene asperges en feta

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal (vierkant of rond) in met een beetje olijfolie.
2. Klop de eieren los met de room, peterselie, zout, peper en eventueel wat nootmuskaat. Voeg de lente-ui toe.
3. Verdeel de aspergetips over de schaal, bewaar er een paar voor bovenop.
4. Giet het eimengsel over de groenten en verkruimel de feta er gelijkmatig overheen.
5. Leg de overgebleven asperges bovenop en zet de schaal in het midden van de oven.
6. Bak de frittata in 20–25 minuten gaar, tot het ei gestold is en licht goudbruin kleurt.
7. Laat een paar minuten afkoelen en snijd in plakken of punten. Serveer warm of lauwwarm.

Serveer- en variatietips

Deze frittata is heerlijk als lunch met een groene salade met citroenvinaigrette, of als onderdeel van een voorjaarsbrunch. Ook koud is hij lekker, dus neem de frittata gerust mee naar buiten voor een picknick of lenteborrel.
Liever wat meer pit? Voeg dan wat zongedroogde tomaatjes, zwarte olijven of munt toe aan het eimengsel.

Proefnotitie van Feudo Arancio Grillo

De Feudo Arancio Grillo is een witte wijn met alles wat je zoekt op een lentedag: levendig, bloemig en verfrissend zonder schraal te zijn. Je ruikt eerst citrus en perzik, daarna iets van witte bloemen en een vleugje kruidigheid. Maar het is vooral de balans die opvalt: genoeg frisheid om de zoute feta en romige eistructuur van de frittata op te frissen, en tegelijk een zachte ronding die mooi meeloopt met het kruidige, groene karakter van de asperges. De wijn voelt als een briesje door een Siciliaanse boomgaard: licht, zuiver, maar met net genoeg body om overeind te blijven naast dit gerecht. Serveer ‘m goed gekoeld, en je hebt een perfecte match.

Eet smakelijk! Ontdek hier al onze lentewijnen die passen bij lentegerechten.

Het is lente! Tijd voor lichte gerechten met kleur, pit en elegantie. Deze geroosterde bietensalade met zachte geitenkaas, knapperige walnoten en een honing-balsamicodressing is precies dat. En met een glas Estandon Gris des Seigneurs Rosé erbij is het helemaal compleet. Een perfecte lunch of fris voorgerecht voor een zonnige dag.

Onze wijntip bij bietensalade met geitenkaas en honing | Welke rosé bij biet?

De Estandon Gris des Seigneurs Rosé komt uit de Provence en is alles wat je van een elegante rosé mag verwachten. De wijn is bleekroze van kleur, fris en subtiel met aroma's van aardbei, witte bes en een vleugje kruiden. Precies genoeg fruit om de geroosterde bietjes tot hun recht te laten komen, en fris genoeg om de romigheid van de geitenkaas in balans te brengen. De honing in de dressing krijgt een zacht tegengewicht dankzij de fijne zuren van de rosé. Kortom: dit is een schoolvoorbeeld van hoe wijn en gerecht elkaar kunnen versterken.

Ingrediënten voor bietensalade met geitenkaas voor 4 personen

• 4 gekookte rode bieten (of pof ze zelf in de oven)
• 100 g zachte geitenkaas
• 2 handjes rucola (of veldsla)
• 2 el honing
• 1 el balsamicoazijn
• 1 el olijfolie (extra vierge)
• 1 handje walnoten (licht geroosterd)
• Peper & zout
• Verse tijm of basilicum (optioneel)

Bereidingswijze bietensalade met geitenkaas

1. Snijd de bieten in partjes of plakjes. Als je rauwe bieten gebruikt: pof ze dan 45-60 minuten in de oven op 200°C.
2. Meng de honing, balsamico en olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
3. Verdeel de sla over de borden en leg de bieten erop.
4. Verkruimel de geitenkaas over de salade en lepel de dressing erover.
5. Garneer met walnoten en eventueel wat verse kruiden.

Proefnotitie van Estandon Gris des Seigneurs Rosé

De Estandon Gris des Seigneurs Rosé heeft een delicate, bleekroze kleur en een verfijnd aroma van klein rood fruit, witte bloemen en een subtiele kruidigheid. In de mond is hij strakdroog, met mooie zuren en een frisse, elegante afdronk. De wijn voelt licht en luchtig aan, maar heeft genoeg inhoud om overeind te blijven naast het aardse van biet en het romige van de kaas. Serveer 'm goed gekoeld voor het mooiste effect.

Eet smakelijk! Bekijk hier al onze rosé wijnen.